Receita
Financeiros Praliné
Ingredientes
Soft Cake Chocolate Extra 1 000g
Ovos 350g
Óleo 300g
Água 225g
Gotas de Chocolate 150g
Topping
Miolo Avelã Tostada s/ pele q.b.
Ganache Montada Dark
Arabesque Dark 60% 280g
Pritchitts Gold 200g
Glucose 80g
Pritchits Gold (Fria) 450g
Ganache Montada White (opcional)
Arabesque White 350g
Pritchitts Gold 200g
Glucose 80g
Pritchits Gold (Fria) 300g
Chocolatier Praliné q.b.
Cobertura Ganache Chocolate
Pritchitts Gold 450g
Arabesque Dark 60% 400g
Glucose 100g
Decoração
Bolachas decorativas de Cacau q.b.
– Croute Express 950g
– Água 100g
– Ovos 50g
– Cacau em Pó 50g
Preparação
Bater todos os ingredientes em velocidade moderada durante 5 minutos.
Verter cerca de 310g de batido em forma bolo inglês.
Colocar o Miolo de Avelã Tostada.
Cozer e reservar na congelação.
Temperatura do forno: +/- 180ºC
Tempo de Cozedura: 30 a 35 minutos
Ganache Montada White (Opcional)
Levar a Pritchitts Gold com a Glucose ao lume até levantar fervura.
Verter o preparado de nata sobre o Arabesque desejado e homogeneizar com o apoio de uma varinha mágica a velocidade moderada.
Misturar lentamente a Pritchitts Gold (fria).
Reservar na refrigeração por 24 horas.
Cobertura Ganache Chocolate
Levar a Pritchitts Gold com a Glucose ao lume até levantar fervura.
De seguida, verter sobre o Arabesque Dark e mexer até atingir a consistência desejada.
Reservar.
Decoração
Misturar todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo.
Deixar descansar a massa cerca de 10 minutos.
Com a ajuda do laminador esticar a massa até obter uma espessura de +/- 3mm e cortar bolachas com cortante do finger.
Cozer e reservar.
Finalização
Sobrepor no bolo a Ganache Montada Dark ou White previamente batida e injetar ligeiras porções de Chocolatier Praliné.
Levar à congelação.
Retirar da congelação e finalizar com a cobertura ganache chocolate.
Decorar a gosto com bolachas decorativas de cacau.
