Receita
Ice Brownie Maracujá
Ingredientes
Base de bolacha
Croute Express 1 000g
Água 100g
Ovos 50g
Bolacha (Croute) triturada 300g
Manteiga (derretida) 125g
Bolo brownie
Bolo Duplo Chocolate 650g
Açúcar amarelo 200g
Ovos 160g
Água 160g
Arabesque Milk 34% 200g
Flocos de Aveia 100g
Gelatinado de maracujá
Fruitful Covering Maracujá 300g
Água 225g
Seezan Neutro 100g
Mousse de nata
Pritchitts Gold 1 000g
Água 250g
Seezan Neutro 200g
Leite condensado 100g
Decoração
Fruitful Covering Maracujá q.b.
Filigranas de Chocolate q.b.
Preparação
Base de bolacha
Misturar todos os ingredientes em velocidade lenta até obter uma massa homogénea.
Deixar descansar 10 minutos.
Com a ajuda do laminador esticar a massa com uma espessura de +/- 3mm, picar a massa e cortar bolachas com o tamanho desejado.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/- 210°C
Tempo de cozedura: 8 a 10 minutos
Triturar as bolachas adicionar a manteiga e forrar a base do aro a utilizar (diâmetro 18cm ) com uma espessura de +/- 3mm.
Prensar e colocar no frio.
Reservar.
Bolo brownie
Bater todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo, adicionar o Arabesque Milk previamente derretido, por fim incorporar os Flocos de Aveia.
Colocar cerca de 200g de batido num aro com diâmetro 14cm previamente pulverizado com Carlex Spray.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/- 180°C
Tempo de cozedura: +/- 15 minutos
Gelatinado de maracujá
Levar a água e o Seezan ao lume até levantar fervura, adicionar o Fruitful Covering Maracujá e deixar levantar fervura.
Verter o preparado sobre o brownie previamente arrefecido.
Levar ao frio a estabilizar.
Mousse de nata
Bater a Pritchitts Gold até obter a consistência desejada.
Dissolver o Seezan na água, adicionar o leite condensado e incorporar as natas previamente batidas.
Reservar.
Montagem
Colocar o brownie e o gelatinado previamente estabilizado dentro de um aro diâmetro 18 previamente forrado com base de bolacha e encher com a mousse de nata.
Levar ao frio a estabilizar.
Congelar.
Decoração
Desenformar o semifrio e barrar uma fina camada de Fruitful Covering Maracujá.
Decorar a gosto com filigranas de chocolate e fruta fresca.