Mont Blanc Finger Figo

Mont Blanc Finger Figo

Preparação

Bolo Chocolate
Bater todos os ingredientes em velocidade moderada durante 5 minutos.
Verter cerca de 600g de batido em tabuleiro Zeelandia.
Cozer e reservar.

Temperatura do forno: +/- 235°C
Tempo de cozedura: 7 a 8 minutos

Base de bolacha de cacau
Misturar todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo.
Deixar descansar a massa cerca de 10 minutos.
Com a ajuda do laminador esticar a massa até obter uma espessura de +/- 3mm e cortar bolachas com cortante do finger.
Cozer e reservar.

Temperatura do forno: +/- 210°C
Tempo de cozedura: +/- 10 minutos

Ganache Chocolate
Levar a Pritchitts Gold com a Glucose ao lume até levantar fervura.
Verter o preparado de nata sobre o Arabesque Dark e homogeneizar com o apoio de uma varinha mágica a velocidade moderada.
Reservar.

Mousse Caramelo e Cravinho
Levar a água com o cravinho ao lume.
Misturar o preparado anterior com o Seezan Neutro e o Delidoce.
Por fim envolver a Pritchitts Gold ligeiramente batida e reservar.

Montagem
Cortar o bolo de chocolate em formato de finger e sobrepor um pouco de ganache chocolate e Recheio de Figo.
Na forma de silicone finger, colocar um pouco de mousse caramelo e cravinho e de seguida, sobrepor a montagem anterior.
Perfazer a forma de silicone com mousse caramelo e cravinho.
Levar à congelação.

Decoração
Bater o Bianca Merengue com a água e o Póçucar
até atingir a consistência desejada. Reservar.

Retirar o finger da congelação e cobrir com Decorgel.
Colocar sobre uma base de bolacha.
Decorar a gosto com bolacha de cacau, pequenos merengues e figo seco.