Tobler Choco-Tiramisu

Tobler Choco-Tiramisu

Preparação

Bolo
Bater todos os ingredientes durante 10 minutos.
Verter 1 200g de batido sobre tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.
Cozer e reservar.

Temperatura do forno: +/- 235°C
Tempo de cozedura: 6 a 7 minutos

Base de Bolacha
Amassar todos os ingredientes durante 2 a 3 minutos até obter uma massa homogénea.
Deixar descansar 15 minutos.
Com a ajuda do laminador esticar a massa até obter uma espessura de +/- 3 mm.
Cortar de acordo com o formato/tamanho desejado, cozer e reservar.

Temperatura do forno: +/- 210°C
Tempo de cozedura: 8 a 10 minutos

Mousse Tiramisu
Bater a nata Pritchitts Gold até obter a consistência desejada. Dissolver o Seezan Tiramisu na água, adicionar o leite condensado, incorporar as natas previamente batidas. Reservar.

Ganache de Café
Levar a nata Pritchitts Gold e a Glucose ao lume até levantar fervura. Verter sobre o Arabesque Milk, misturar até obter um preparado homogéneo e por
fim incorporar a Real Pasta Café.
Levar ao frio a estabilizar. Reservar.

Montagem
Colocar a mousse tiramisu até 2/3 da forma de silicone pretendida.
Com a ajuda de um saco pasteleiro com boquilha lisa colocar a ganache de café.
Terminar com o bolo previamente barrado com Chocolatier Praliné.
Levar ao congelador.

Decoração
Derreter o Arabesque Milk e incorporar o óleo de girassol.
Reservar.
Retirar a forma do congelador, desenformar e dar banho a gosto com o preparado anterior.
Colocar sobre uma bolacha e decorar a gosto com Miolo Amêndoa Crocante.