Éclairs

Éclairs

Preparação

Base
Misturar os ingredientes durante 4 a 5 minutos em velocidade média até obter uma massa homogénea.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro boquilha frisada tender a gosto e com o tamanho desejado.
Tempo de cozedura: +/- 40 minutos
Temperatura do forno: +/- 210ºC
nos últimos 10 minutos abrir conduta do ar.
Deixar arrefecer e reservar.

Recheios
Ganache Montada Chocolate Negro ou Ganache Montada Chocolate Branco.
Levar a Pritchitts Gold com a Glucose ao lume até levantar fervura. De seguida, verter sobre o chocolate escolhido.
Passar a varinha.
Por fim, incorporar o ingrediente desejado.
Adicionar a Pritchitts Gold fria e misturar até obter um preparado homogéneo.

Cobertura
Glaceado Chocolate Negro ou Glaceado Chocolate Branco
Levar o açúcar, a água e a Glucose ao lume até levantar fervura.
Adicionar a gelatina previamente demolhada.
Juntar a calda de açúcar ao chocolate pretendido com leite condensado.
Por fim, passar a varinha mágica.

Montagem
Rechear com a Ganache pretendida, previamente batida.
Mergulhar os éclairs no Glaceado pretendido.
Deixar estabilizar.
Decorar a gosto.