Little Christmas Tree

Little Christmas Tree

Preparação

Base de Bolacha
Misturar bem os ingredientes até obter uma massa homogénea. Estender no laminador com uma espessura de 2 a 3mm. Cozer e reservar.

Temperatura do forno: +/- 210ºC
Tempo de cozedura: +/- 12 a 15 minutos

Mousse de Chocolate Branco
Levar a Pritchitts Gold a ferver, juntar o Seezan Neutro e verter sobre o Arabesque White. Passar o tourmix até obter uma boa emulsão. Aos 28°C envolver a Pritchitts Gold previamente batida.

Gelatinado Frutos Silvestres
Levar a água com o Seezan Neutro ao lume até levantar fervura. De seguida, juntar o Fruiful Filling Frutos Silvestres e deixar levantar fervura novamente. Verter no molde de silicone com o formato desejado. Deixar estabilizar.

Bolo
Bater todos os ingredientes em velocidade máxima durante 10 minutos. Verter cerca de 1 200g de batido em tabuleiro 45×75 previamente forrado com papel vegetal. Cozer e reservar.

Tempo de cozedura: 6 a 7 minutos
Temperatura do forno: +/- 235ºC

Cobertura
Aquecer o Decorgel Neutro até aos 40°C, adicionar o Fruitfull Filling Frutos Silvestres e misturar. Aplicar entre os 35º a 40°C sobre a stone congelada.
Reservar.

Montagem
Encher metade da forma de silicone com a mousse chocolate branco.
Colocar o gelatinado frutos silvestres.
Encher novamente com mousse de chocolate branco e terminar com um disco de Biscamix previamente barrado com Chocolatier Praliné.
Congelar.

Utilizar um molde de stone com tamanho mais pequeno, encher com a mousse de chocolate branco. Levar a congelar.

Desenformar o stone mais pequeno e aplicar spray veludo branco. Reservar.

Colocar o stone maior sobre a base de bolacha, previamente coberto com o preparado Decorgel.

Terminar sobrepondo o stone mais pequeno.
Decorar a gosto.