Receita
Paris Brest
Ingredientes
Base
Água 2 100g
Deli Choux 1 000g
Óleo 200g
Recheios
Ganache Montada Chocolate Negro
ARABESQUE DARK 70% 280g
Pritchitts Gold 200g
Glucose 80g
Pritchitts Gold (fria) 450g
Ganache Montada Chocolate Branco
ARABESQUE WHITE 350g
Pritchitts Gold 200g
Glucose 80g
Pritchitts Gold (fria) 300g
Cobertura
SCALDIS EXTRA DARK
SCALDIS DARK
Decoração
Framboesa desidratada q.b.
Pistachio q.b.
Preparação
Base
Misturar os ingredientes durante 4 a 5 minutos em velocidade média até obter uma massa homogénea.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro boquilha frisada tender a gosto e com o tamanho desejado.
Tempo de cozedura: +/- 40 minutos
Temperatura do forno: +/- 210ºC nos últimos 10 minutos abrir conduta do ar.
Deixar arrefecer e reservar.
Recheios
Ganache Montada Chocolate Negro ou Ganache Montada Chocolate Branco.
Levar a Pritchitts Gold com a Glucose ao lume até levantar fervura. De seguida, verter sobre o chocolate escolhido.
Passar a varinha.
Por fim, incorporar o ingrediente desejado.
Adicionar a Pritchitts Gold fria e misturar até obter um preparado homogéneo.
Cobertura
Derreter o SCALDIS pretendido a uma temperatura de 45-50ºC mexendo continuamente.
Temperatura aplicação: 38-42ºC
Montagem
Rechear com a Ganache Montada pretendida, previamente batida.
Mergulhar a parte superior no SCALDIS pretendido previamente derretido.
Decorar a gosto com framboesa desidratada e pistachio.
