Receita
Lemon Tasty
Ingredientes
Tartelete
Croute Express 1 000g
Água 100g
Ovos 50g
Bolo de limão
Soft Cake Fantasia Limão 1 000g
Água 300g
Ovos 300g
Óleo 300g
Bolo de chocolate
Bolo Duplo Chocolate 1 000g
Água 300g
Ovos 300g
Ganache de chocolate negro
Pritchitts Gold 450g
Arabesque Dark 60% 400g
Glucose 100g
Gelatina de limão
Fruitful Filling Limão 300g
Água 225g
Seezan Neutro 100g
Mousse de Limão
Pritchitts Gold 900g
Água 450g
Rap 150g
Açúcar 150g
Fruitful Filling Limão 80g
Merengue
Bianca Merengue 200g
Póçucar 200g
Água 200g
Decoração
Raspas de limão q.b.
Gelatina de limão q.b.
Preparação
Tartelete
Misturar todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo.
Deixar a massa descansar cerca de 10 minutos.
Com a ajuda do laminador esticar a massa até obter uma espessura de +/- 3mm e cortar discos com tamanho desejado.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/- 210°C
Tempo de cozedura: +/- 10 minutos
Bolo de limão
Bater os ingredientes de cada bolo em velocidade moderada durante 5 minutos.
Verter cerca de 600g de cada batido num tabuleiro Zeelandia.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/- 235°C
Tempo de cozedura: 7 a 8 minutos
Ganache de chocolate negro
Levar a Pritchits Gold com a Glucose ao lume até levantar fervura. Verter o preparado de nata sobre o Arabesque Dark e homogeneizar com o apoio de uma varinha mágica a velocidade moderada. Reservar.
Gelatina de limão
Levar a água com o Seezan ao lume até levantar fervura.
De seguida juntar o Fruitful Filling Limão e voltar a levantar fervura.
Verter num molde e reservar a restante gelatina.
Mousse de limão
Bater a Pritchitts Gold até atingir pouca consistência. De seguida
bater a água com o Rap e o açúcar a velocidade moderada cerca de
5 minutos. Incorporar o Fruitful Filling Limão. Por fim, envolver a Pritchitts Gold. Reservar.
Merengue
Bater o Bianca Merengue com a água e o Póçucar até atingir a consistência desejada. Reservar.
Montagem
Barrar uma camada ganache de chocolate num disco de bolo de limão e bolo de chocolate. Num aro de bolo de arroz colocar os discos e sobrepor com um disco de gelatina de limão. Por fim, perfazer o aro com a mousse de limão. Reservar na congelação.
Decoração
Decorar a gosto com gelatina de limão, merengue e raspas de limão.