Tartelete Mousse e Fruta

Tartelete Mousse e Fruta

Preparação

Base
Amassar todos os ingredientes durante 2 a 3 minutos até obter uma massa homogénea.
Deixar descansar 15 minutos.
Com a ajuda do laminador esticar a massa até obter uma espessura de +/- 3mm.
Forrar as tarteletes do tamanho desejado.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: 200 a 210°C
Tempo de cozedura: +/- 10 minutos

Bolo de chocolate
Bater todos os ingredientes durante 10 minutos.
Verter 1 200g de batido sobre tabuleiro previamente forrado com papel vegetal.
Cozer e reservar.
Temperatura do forno: +/- 235°C
Tempo de cozedura: +/- 7 minutos

Ganache de morango
Levar a Pritchitts Gold e a Glucose ao lume até levantar fervura.
Verter sobre o Arabesque White e misturar.
Incorporar o Fruitful Filling Morango e passar a varinha mágica até obter um preparado homogéneo.

Mousse de nata
Bater previamente o Queijo Philadelphia. Adicionar o leite condensado e as natas e bater até à consistência desejada.
Reservar.

Gelatina de morango
Levar a água e o Seezan ao lume até levantar fervura, adicionar o Fruitful Filling Morango e deixar levantar fervura.
Verter o preparado sobre forma de silicone com formato semi esfera.
Levar ao frio a estabilizar.
Congelar.

Montagem
Impermeabilizar as tarteletes com Arabesque Milk previamente derretido, deixar solidificar.
Barrar uma fina camada de Fruitful Filling Morango previamente triturado.
Sobrepor um disco de bolo de chocolate. Encher com a ganache de morango até ao topo da tartelete.
Levar ao frio a estabilizar.
Retirar as tarteletes do frio e sobrepor uma semi esfera de gelatina de morango previamente estabilizada.
Decorar com a mousse de nata a gosto.