Croissant Mix
Produto para o fabrico de croissant tipo Francês e outras especialidades folhadas. Produto com tecnologia BIT, que garante maior tolerância, crocância e frescura.
Método de aplicação
Aparelho I:
Croissant Mix: 1000 g
Água: ± 450 g
Levedura Fresca: 50 g
ou Levedura Seca: 17 g
Aparelho II:
Margarina Perla Folhados ou Margarina Perla Croissant e Pastel de Nata: ± 375 g
Amassar os ingredientes do Aparelho I durante cerca de 3 minutos em primeira velocidade e 6 minutos em segunda velocidade.
Temperatura da massa 24º C.
Na massa do Aparelho I envolver a Margarina perla Folhados ou Margarina Perla Croissant e Pastel de Nata e dar uma volta em livro + 1 simples. Cortar e formar.
Colocar os croissants em tabuleiros untados com Carlex Spray e levar à estufa por 60 minutos.
Pintar com ovo e cozer durante 20 minutos a 210ºC.
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